Al ser una de las bebidas más antiguas y más amadas, el vino aparece con frecuencia en la mitología antigua. Por lo tanto el vino trae consigo algunos mitos propios... Debe olerse el corcho? Que es un Fume Blanc? Tintos siempre con carnes rojas y blancos con pescados?

Oliendo el corcho

Cuando el mesero presenta el vino seleccionado se suele pensar que oler el corcho es una buena costumbre. No es una equivocación, de su aroma puede distinguirse un corcho añejo. Pero más importante es tocarlo y sentir su temperatura, dureza y humedad. Esto puede decirnos si el vino ha sido apropiadamente conservado o al menos darnos algunas pistas. El corcho debe ser elástico, flexible, suficientemente blando como para ser comprimible y suficientemente duro para mantenerse íntegro. Los vinos añejos demuestran el paso del tiempo en su corcho. La línea de llenado de la botella debería estar bastante cerca del extremo inferior del corcho. Esperemos que la botella haya sido conservada en un lugar apropiado para reducir la evaporación.

Si todos estos factores se ven bien, solo queda oler el vino y distinguir los aromas. Un vino añejo tendrá, por supuesto, olores un poco más fuertes, pero nunca debe aceptarse si desprende aromas de características desagradables. Aunque algunos vinos necesitan algún tiempo para "despertarse" y realmente mostrar su verdadera escencia, nunca deben oler descompuestos, tampoco a moho, polvo o cartulina mojada. Si esto ocurre, el restaurante debe reemplazar la botella de vino por una nueva. No es culpa del restaurante o del wine bar ni de nadie en particular (generalmente). Probablemente sea solo culpa del corcho y de pequeñas bacterias que traspasaron todos los interminables controles destinados a eliminarlas, una tarea bastante dificultosa.

Fume Blanc

Fume Blanc es un nombre, no un tipo de uva, correspondiente a la variedad Sauvignon Blanc. Algunas personas creen que Fume significa que el vino es "humeante", pero no es así. Un sabor humeante (smoky taste) es en realidad el resultado de una elaboración de vino específica. El nombre Fume Blanc lo introdujo Robert Mondavi quien simplemente empezó a realizar fermentación de barrica con su Sauvignon Blanc.

Los dueños de restaurantes y compradores de vino siguen confundidos a cerca del Fume Blanc porque el nombre engaña. Debería haberse llamado Sauvignon Blanc fermentado en barrica, porque en general, muchos productores hoy en día fermetan en barrica parte o la totalidad del blend Sauvignon. Muchas bodegas fermentar en barrica parte del Sauvignon, no todo, y sin embargo lo llaman Fume. Que pasa con el Sauvingnon Blanc fermentado en barrica y que no se llama Fume? Debería existir una sola sección en la lista de vinos o dos? La confusión es grande...

Blancos con pescado, tintos con carnes rojas...

No hay que dejarse amedrentar por tantas reglas. Pero a menos que uno entienda mucho de vinos, es una buena regla rápida para tener en cuenta. No hay que dejar de experimentar, pero hay algunas guías a seguir:

1. Pida ayuda si hay alguien a quien acudir.
2. Las comidas picantonas suelen ir bien con vinos bajos en taninos, una buena opción son los blancos bien fríos.
3. El champagne puede tomarse con todo. Nunca dudes en pedir champagne.
4. El objetivo del vino es complementar la comida, no enterrarla. Beba vinos suaves con comidas suaves. A medida que la comida crece en sabores y condimentos, el estilo de vino debería ser más fuerte para compensar.
5. En general lo que uno obtiene en cuanto a vino es proporcional a lo que uno paga.
6. Si es posible, antes de elegir un vino, estudie el menú.
7. No enfríe mucho los vinos, solo el champagne.
8. No deje que los vinos tintos se calienten.
9. El salmón y el atún, pescados de carne roja, suelen ir mejor con vinos tintos suaves que con vinos blancos. Tal vez un Syrah o Zinfandel.
10. Anímese a probar cosas nuevas.

Los vinos necesitan respirar

El mejor lugar en donde puede respirar el vino es en la copa. Los vinos añejos pueden necesitar ser decantados, la finalidad del decanter no siempre es para hacerlos respirar, también para remover los sedimentos acumulados en él. Algunos vinos pueden oxigenarse bastante rápido y morir mientras uno espera. Los vinos jóvenes pueden mejorar en un decanter ya que los sabores ásperos tienden rápidamente a suavizarse.

Fuente: www.learnaboutwine.com