Kadarka Etiqueta

Fuente: Dr. József Kosárka

En el certamen  que se llevó a cabo hace unas semanas y ha levantado el interés de muchos enófilos,  han competido 131 vinos provenientes de 3 países y elaborados a base de esta emblemática variedad (82 monovarietales y 49 de corte). Los prémios "Gran Medalla de Oro” han sido otorgados a 3 vinos monovarietales ( 2 de Hungría y 1 de Rumania).

Según versiones de algunos historiadores de vino,  la Kadarka es oriunde de la región del Lago Skadar/Skutari, que se encuentra en la frontera entre Albania y Montenegro. Su llegada a Hungría se remonta al siglo XVI cuando los pueblos serbios - huyendo de la invasión otomana - la trajeron consigo a este país vecino y durante largo tiempo en húngaro se llamó „uva turca”. (Se la cultiva desde hace tiempo también en Bulgaria  donde se llama Gamza y tiene los siguientes nombres sinónimos en otros países centro-europeos y balcánicos: Kadárka, Branicevka, Negru Moale, Kalmet, Skadarka Crna.)

En Hungria fue la primera variedad roja introducida y en aquel tiempo su cultivo se extendia al norte hasta Eger y al este hasta Ménes ( en el sur de Transilvania). En la segunda mitad del siglo XVII el centro de su producción fue en la cercania del castillo real de Buda. En los siglos posteriores un porcentaje considerable de los viñedos del país fue plantada de vides de esta variedad (hasta los finales del siglo XIX cuando la filoxera ha devastado las tierras húngaras también). Luego fue replantada ante todo en la Gran Llanura que tiene  suelo arenoso en el que - debido a sus raíces profundas y ramosas y a que tolera bien periodos largos de sequía - se aclimatizó perfectamente. (Sin embargo, su cultivo no está excento de riesgos porque su piel delgada es sensible a las heladas y a las lluvias prolongadas.) Durante la época comunista, en la cual se adaptó la producción agraria colectiva, la superficie cultivada fue extensa: en 1960 alcanzó las 47 mil hectáreas (23% del territorio de viñedos). Posteriormente su cultivo decrecía paulatinamente (para 1970 a 28 mil hectáreas) y en 2000 ha sido plantada solo en un poco más de 1 mil hectáreas (1,1%). Durante aquellos decenios se la utilizaba como el ingrediente más importante del Bikavér (Sangre de Toro) de Eger y Szekszárd, y con ella se elaboraba básicamente vinos de mesa de no muy alta calidad. Su renacimiento se inició solo hace un par de años con la selección de sus mejores clones en los centros de investigación vitivinícola nacionales y actualmente se usa 3 de ellos: Kadarka Especiada(P9), Kadarka Noble (Kt4) y Kadarka(Kt3). Los mejores resultados se han logrado en las regiones de Szekszárd, Villány y Eger. Debido al espectacular mejoramiento de la calidad de los vinos lanzados recientemente, en la prensa especializada algunos críticos la llaman “el Pinot Noir de Pannonia”.

Hoy en día la mayoria de los vinos comercializados en el mercado nacional  sigue siendo ligero y presenta aromas y sabores especiados con notas de frutas rojas (cereza, frambuesa, frutilla, grosella). Algunas bodegas han lanzado también vinos más complejos que habían sido criados en barricas de roble nuevas que les aportan carga tánica más refinada.

Las descripciones como “la variedad...es una verdadera consentida, afectada e histérica que siempre quiere estar en el centro de atención” y „…es un vino de mesa barato producido con alto costo que evoca las gracias secretas de los mejores tintos borgoñeses una vez en diez años” se las puede considerar básicas para entender bien su tipicidad.

József Hagymási, el productor del Kadarka de 2005 de Eger, que ha obtenido el puntaje promedio más alto (96,0) en el concurso recién celebrado nos informó que las parcelas  donde vienen las uvas son de suelo de redsina y han sido plantadas en 2001 con una densidad de  4150 cepas (en 1,5 hectáreas). En aquella cosecha el rendimiento fue 10350 kilos en total. El vino tiene 12,9 grados de alcohol y 6,1 gramos de acidez. Según su opinión esta variedad requiere mucha atención en los viñedos y la vid se da bien solo en terrenos ideales. El tiene mucha confianza en ella y cree que “un par de enólogos puede hacer grandes vinos en la mayoría de las añadas”. Y no solo tintos sino rosados también ( su Kadarka Rozé 2009 ha sido premiado con Medalla de Oro en la última edición del concurso nacional de esta categoría) . Nos comentó además que los Kadarka resultan maridaje perfecto con los platos más típicos húngaros.
En cuanto al futuro vale la pena mencionar también que hace poco se formó la Región Europea de Kadarka „Duna-Kőrös-Maros-Tisza” (con participación húngara, serbia y rumana) y para 2011 se preve la introducción de DOC KADARKA DKMT con un logo propio.

Fuente: Dr. József Kosárka - CavaArgentina.com

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